"Enter"a basıp içeriğe geçin

Buharda İçli Köfte (İkbebet)

Bir maceranın ardından yine yazıyorum. Bir ay kadar önce bir lokantada yediğim içli köfteden ilham alarak, annemin her zaman yaptığı tarif yardımı ile kendi tarifimi oluşturdum. Kızartmanın ağır gelmesi, eşimin yoğurtlu yemekleri daha çok sevmesi beni buharda pişirmeye yöneltti. Misafire önceden hazırlanabilecek güzel bir aperatif.

Gaziantep yöresinden Mardin’e kadar her yörede değişik içli köfte tarifleri var. Benimki ikisinin arasında bir lezzet oldu. İkbebet ismi Mardin’e ait. Orjinal ikbebetin dış hamurunda toz kişniş kullanılır. Ben ilk denememde ilave etmedim. İkinci denememde az miktarda ilave ettim. Bu bana yeterli geldi.
Esas Gaziantep yöresindeki içli köftenin dış hamurunda ise kıyma kullanılır. Bu yüzden kızartmaya uygundur. Buharda pişirme çok fazla yaygın değildir. Buharda pişirileceği zaman kıyma ilave edilmez dış hamuruna.
Almış olduğum yarma bana biraz kalın geldiği için, inceltmek için kahve öğütücüde bir kaç kez çektim. Bu bana yoğurma işlemindede kolaylık sağladı. İlk hali yarmanın yukarıda ki resimdeki gibi. Yanındaki de ince köftelik bulgur.Hamuru yoğurdukdan sonraki şekillendirme aşamalarını aşağıda resmetmeye çalıştım. Bir de değinmeden yine geçemeyeceğim. Urfa yağı konusu; gerçekten bambaşka bir lezzet katıyor. Üzerine gezdirdiğiniz tereyağını Ali Nazik Kebabında bahsettiğim urfa tereyağından kullanmanızı şiddetle tavsiye ediyorum.


Buharda İçli Köfte

Malzemeler

40 adet köfte için

Dış Hamuru

  • 3 su bardağı yarma
  • 3 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 2 tatlı kaşığı kaşığı tuz
  • 3 su bardağı sıcak su (her yarma farklıdır, ilave su gerekebilir )
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı taza çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe bağlı)

İç Harcı

  • 200 gr yağlı koyun kıyması
  • 2 büyük baş ince kıyılmış soğan
  • 2/3 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2/3 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1/3 su bardağı doğranmış ceviz ve kuru antepfıstığı (kavrulmamış, tuzsuz, kurutulmuş fıstık)

Servis için

  • Sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı

Hazırlanışı

İçi

  • Kıymanızı az bir miktar tereyağ ile teflon bir tencerede kavurmaya başlayalım. İyice eze eze kıymayı kavurun. Tuzunu ilave edin. Suyunu çekince 1-2 dakika daha kavurup, doğranmış soğanları ilave edin.
  • Soğanlar kaybolunca salçalarını, pul biberini ve karabiberini ilave edip iyice karıştırın. En son fıstık ve cevizi ilave edip, karıştırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Dış Hamuru

  • Yarmayı kahve öğütücüde bir kaç çekin incelsin.
  • Yarmayı, bulguru ve tuzu bir yoğurma kabına koyup üzerine 3 su bardağı sıcak suyu çekene kadar ilave edin. Bunu gözlemleyeceksiniz. Suyun hepsini çekerse yarım su bardağı kadar daha ilave edin. Yarım saat kadar bulgurun şişmesi için dinlenmeye bırakın hamuru.
  • Dinlenen hamura bahararatlarını ve ununu ilave edip 15 dakika kadar yoğurun. Kıvamı böyle yapışkan, sakız gibi olacak. Tuzunu kontrol edin eğer az ise ilave edin yoğururken. Eğer kuru ise hamur çok az kaşık kaşık su ilave edin ve yanınızda bir kasade su bulundurun elinizi batırmak için.
  • Hamurdan yarım yumurta büyüklüğünde parça koparıp, hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ki kurumasın.
  •  

  • Elinizi kasedeki suyla ıslatıp kopardığınız parçayı iki elinizin arasında top yapın. Sonra baş parmağınızla ortasından delip, hamurun etrafında içeriden çevire çevire parmağınızı hamuru genişletin. İnce bir çanağa benzeyecek hamur. Çevirme esnasında hamurun elinize yapışmaması için diğer elinizle elinizi ıslatın bir yandan.
  • Açtığınız hamurun içine soğuyan harçla doldurup, hamurun iki kenarını birbirlerine yapıştırıp kapatın.
  • Streç serdiğiniz bir tepsiye dizin.
  • İçinde kaynamış iki parmak kadar su bulunan bir tencereye çelik yayvan bir kevgir oturtun. Dibi suya değmesin. Sadece buhardan faydalanacağız. Kevgirin içine nazikçe yerleştirin köftelerinizi. Ve kevgirin de üzerini çelik bir tencere kapağı ile kapatın ki buhar her tarafını pişirsin köftelerin. 25 dakika sonra köftelerinizi konrtol edin, pişmiş olacaktır. Bir çatal yardımıyla altından alarak köfteleri servis tabağına yerleştirin.
  • Hazırlamış olduğunuz yoğurdu ve tereyağını üzerinde gezdirin arzuya göre. Afiyet olsun.

2 Yorum

  1. Cafe Chocolatte Cafe Chocolatte 11 Temmuz 2013

    Taze Nane- Teşekkür ederim, anlaşılır olmuşsa amacıma ulaşmışım demektir. Sevgiler..

  2. TAZE NANE TAZE NANE 11 Temmuz 2013

    Çok güzel görünüyor.
    Bayıldım.
    Çok güzel anlatıp fotoğraflamışsın.
    Sevgiler.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir