"Enter"a basıp içeriğe geçin

İsabella Üzümlü (Kokulu siyah üzüm) Pay

Concord Grape Pie

Üzümler son salkımlarını vermişken ben bu reçeteyi yetiştirmeye çalışıyorum. Mutfak morun binbir rengine boyandı.

Concord Grape Pie

Concord grape

Eğer bu Karadenizin mis kokulu üzümleri elinize geçerse fırsatı değerlendirin. Hatta bundan sonra yayınlayacağım iki reçete daha olacak. Onlarıda muhakkak deneyin derim. Bu payı normal siyah üzümlerle de deneyebilirsiniz ama aromalarının aynı olmayacakları kesin.

 

 

Pay hamurlarını oldum olası sevmemişimdir. Hep çok hassaslar ve kırılganlar. Yıldızlarımız pek uyuşmuyor. Bu hamur da aynı karakteristik özellikleri taşıyor ama dikkatli davranıldığında hakkını veriyor.

Bir kaç gün içerisinde tekrar görüşmek üzere: )

Concord Grape Pie

İsabella Üzümlü Pay

8-10 dilim

Tarif Martha Stewart’ın sitesinden adapte edilmiştir.

Malzemeler

Hamur için;

  • 2 su bardağı un
  •  

  • 1/4 su bardağı toz şeker
  •  

  • bir çimdik tuz
  •  

  • 220 gr soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
  •  

  • 1/4 cup soğuk su

 

Üzümlü kısım için;

  • 750 gr çöpü ayrılmış isabella üzümü
  •  

  • 3 çorba kaşığı taze limon suyu
  •  

  • 3/4 su bardağı toz şeker
  •  

  • bir çimdik tuz
  •  

  • 2 tatlı kaşığı mısır nişastası

Üzeri için;

  • 1 yumurta (çatalla hafif çırpılmış)
  •  

  • 1 çorba kaşığı serpmek için toz şeker

Hazırlanışı

Hamur için;

  • Şeker, un ve tuzu bir mutfak robotuna alıp bir kaç kez kesik kesik çekin.
  •  

  • Tereyağını ilave edip, toplamda 10 saniye kadar kesik kesik bir kaç kez daha çekin.
  •  

  • Çekmeye devam ederken bir yandan soğuk suyu ilave edip, ekmek kırıntısı haline gelince hamur durun.
  •  

  • Hamuru ikiye ayırıp, elinizle disk şeklini verip, streçleyip buzdolabında bir saat dinlendirin.
  •  

  • Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamurlardan bir tanesini iki yağlı kağıdın arasına koyup bir merdane yardımıyla 24 cm’lik tart kalıbının tabanını ve kenarlarını da kaplayıp yerleşebilecek ölçüde açıp kalıba yerleştin ve diğer üstteki kağıttan dikkatlice sıyırıp kurtulun. (hamurun tek tarafındaki kağıdı sıyırıp, diğer kağıtlı kısım üste gelecek şekilde kalıbın üzerine yerleştirip, diğer kağıdı sıyırısanız kolaylık olacaktır) Ve tart kalıbını içindeki hamurla tekrar buzdolabına kaldırın, dinlenmeye devam etsin.
  •  

  • Diğer hamur diskini yine iki yağlı kağıt arasında kalıbın ölçüsünde açalım. Tekrar kağıtlarla buzdolabına kaldırıp 5 dakika daha dinlendirin. Sonrasında tek tarafın kağıdını sıyırıp bir kaç boy gazoz kapağı ya da yuvarlak ile şekil olsun diye 2-3 tane delik açalım ve bir bıçak yardımıyla kaldıralım.(kestiğiniz hamur parçalarını pay pişmeden üzerine yerleşirebilirsiniz) Eğer bu şekilden yapmak istemiyorsanız, sonrasında payın üzerini bir kaç bıçak darbesiyle kesikler atın ki, üzümlü kıvam kaynarken payın hamurunu çatlatmasın. Hamuru altındaki kağıtla 5 dakika daha buzdolabında dinlendirin.

Concord Grape Pie

 

Üzümlü kısım için;

  • Üzümlerin çöplerini ayıladıktan sonra, iyice yıkayıp bir tencereye alın.
  •  

  • Üzerine limon suyunu ilave edip, orta ateşte 7 dakika kadar pişirin.
  •  

  • Pişen üzümü bir tel süzgece alıp kaşıkla eze eze süzdürün. Böylece kabuklarından ve çekirdeklerinden kurtuluyoruz.
  •  

  • Süzdürdüğünüz pişen üzüm suyunu, tuzu,şekeri ve nişastayı yine bir tencereye alıp, tel balon yardımıyla karıştıra karıştıra orta ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca pişiriyoruz.
  •  

  • Ateşten aldığınız üzümlü karışımı ara ara karıştırarak soğumasını sağlayın. Tamamen soğuyunca yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Concord Grape Pie

 

Payı hazırlamak için;

  • Pay tabanını tezgaha alıp, dinlenmiş olan üzümlü karışımı içine aktarın.
  •  

  • Diğer delikli olan hamuru kağıtlı taraf üstte olacak şekilde payın üzerine örtüp, merdane yardımıyla üzerinden bir iki kez geçip kenarındaki fazlalık olan hamurların kesilmesini sağlayın. Sonrasında çok dikkatli bir şekilde üstteki yağlı kağıdı çekip alın ve pişmeye hazır olan payı yarım saat buzdolabında dinlendirin. Pişirmeden önce üzerine fırça ile hafif çırpılmış yumurta sürüp toz şekeri serpin.
  •  

  • Önceden ısıtılılmış 190C’lik fırında 30 dakika altın rengini alana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutup ılık servis yapın. Afiyet olsun.
  •  

2 Yorum

  1. Peri Tozu Fotograf Peri Tozu Fotograf 11 Temmuz 2013

    Fotograflar,tarifler…Doyuruculugu en az buaraya gelen mis kokularin yogunlugu kadar yuksek.Mutlu oldum,tariflerini deneyebilecegim yeni bir yer buldugum icin.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir