"Enter"a basıp içeriğe geçin

Osmanlı Mutfağından Kestaneli Pilav

Rice pilaf with Chestnut

Geçen sezonun sonunda yapılmış ama bir türlü eklenememiş bir reçete. Kestane zamanı yine geldi. Artık yazılabilir. Annemin tekrar tekrar beğenildiği ve yenildiği bir Osmanlı klasiği. Kestane ve tarçının bu kadar yakıştığı başka bir tuzlu bence yok.

Deneyen herkese afiyet olsun şimdiden.

Acacia & Rice pilaf with Chestnut

Kestaneli Pilav

Malzemeler

  • 1 adet orta boy bütün tavuk
  • 2 adet orta boy havuç küp küp doğranmış
  • Yarım kilo tavada yada fırında pişirilmiş, kabukları ayıklanmış kestane
  • 1/2 su bardağı boz fıstık (kuruyemişçiden aldığınız boz fıstığı cevzede bir taşım su ile kaynatıp, fıstığın kabuklarını ayıklayın. Aynı kaynatılarak kabukları soyulmuş badem gibi)
  • 1/2 su bardağı aynı fıstık gibi kabukları soyulmuş kavrulmuş badem
  • 2 su bardağı baldo pilavlık pirinç (1 saat saat önceden ayrı bir kapda kaynamış suyun içinde bekletin)
  • 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz

Colourful

Hazırlanışı

  • Bütün tavuğu suyun altında güzelce yıkayıp tuzunu ilave edip, üzerini örtecek kadar suyla 1 saat yada pişene kadar pişirin. Etleri kemiklerinden ayrılıyorsa pişmiş demektir.
  • Pişen tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp, yayvan ayrı bir teflon tencereye aşağıda resimdeki gibi dizin. Suyunu ayrı bir köşede bekletin
  • Havuc ve zeytinyağını ayrı bir teflon tencereye alıp solana kadar kavurun.

Pistachio & Carrot

  • Kestaneleri ikiye doğrayın ve sıcak suda beklemiş olan pirinci beyaz suyu gidene kadar yıkayın ve suyunu iyice süzün.
  • Havuca fıstığı ilave edip az daha kavurun, ardından bademleri ilave edin, ardından kestane ve pirinçleri ilave edip hep beraber 2-3 dakika kadar kavurun.
  • Bir miktar su kaynatın ayrı bir yerde, bir yandan tavuk suyunu kaynama noktasına getirin.
  • Kavrulmuş olan pirinçli karışıma önce kaynamış olan tavuk suyunu ilave edin, eğer gerek varsa diğer kaynatılmış sudan az miktar daha üzerine ekleyebilirsiniz. Su miktarı pilavın bir parmak kadar üzerinde olacak. Tencerenin ağzını kapatıp, ateşi en yükseğe getirin.
  • 5-6 dakika sonra pilavın son demini yavaş yavaş çekmesi için altını kısın, suyunu çektiğinden ve piştiğinden emin olduktan sonra altını kapatın.
  • Pişmiş olan pilavı, diğer dizmiş olduğunuz tavuğun bulunduğu tencerenin üzerine dökün, ve bir kaşık yardımıyla çok bastırmadan yayın. Ters çevireceğimiz için aralarda çok boşluk kalmasın.
  • Tepsi gibi büyük bir servis tabağına tencereyi ters çevirip servis edebilirsiniz. Tabaklara servis ederken üzerlerine toz tarçın serpebilirsiniz. Çok yakışacak. Afiyet olsun.

Rice pilaf with Chestnut

4 Yorum

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir